Лао Ча Тоу (老茶头) переводится с китайского как «старые чайные головы». Если это необычное словосочетание вам ни о чем не говорит – поздравляем, сейчас вы познакомитесь с интересным естественным процессом, который образуется при изготовлении шу пуэра.
Откуда берутся чайные головы
При изготовлении шу пуэра важнейший этап – во-дуй. На этом этапе - ускоренной постферментации - чайный лист ссыпают в большие кучи, увлажняют и оставляют под контролем температуры и влажности. Внутри кучи лист разогревается, ферменты и микроорганизмы начинают работать, и в какой-то момент часть листьев слипается между собой. Под давлением, теплом и влагой они спрессовываются в плотные комки - те самые «чайные головы».
Раньше, в начале шу пуэрного пути, мастера часто считали это чайными отходами и выкидывали. Но со временем, путем внимательной дегустации, выяснилось, что у этих пуэрных слежней есть свой вкус, свои особенности и харизма. Сейчас все знают, что Лао Ча Тоу - естественный результат технологии во-дуй, который ценят как самостоятельный вид пуэра. Хотя, строго говоря, «видом» его называть не совсем точно: это шу пуэр, просто в другой форме.
При изготовлении шу пуэра важнейший этап – во-дуй. На этом этапе - ускоренной постферментации - чайный лист ссыпают в большие кучи, увлажняют и оставляют под контролем температуры и влажности. Внутри кучи лист разогревается, ферменты и микроорганизмы начинают работать, и в какой-то момент часть листьев слипается между собой. Под давлением, теплом и влагой они спрессовываются в плотные комки - те самые «чайные головы».
Раньше, в начале шу пуэрного пути, мастера часто считали это чайными отходами и выкидывали. Но со временем, путем внимательной дегустации, выяснилось, что у этих пуэрных слежней есть свой вкус, свои особенности и харизма. Сейчас все знают, что Лао Ча Тоу - естественный результат технологии во-дуй, который ценят как самостоятельный вид пуэра. Хотя, строго говоря, «видом» его называть не совсем точно: это шу пуэр, просто в другой форме.
В чем же отличие от обычного шу пуэра?
Главное отличие Лао Ча Тоу от обычного рассыпного шу - плотность комков. Внутри них ферментация идёт медленнее, чем в открытом листе. Внешние слои успевают пройти постферментацию почти как обычный шу, а внутренние остаются менее «тронутыми». Со временем, по мере хранения, эта разница сглаживается, но именно она и даёт чайным головам их характерный мягкий вкус.
Чайные головы - менее резкие, чем молодой шу из открытого листа. В нём редко встретишь грубую ферментативную ноту или излишнюю терпкость. Вместо этого - древесные и сухофруктовые оттенки, плотное тело и долгая сладость.
Исключение есть – влажное хранение. Как и с любым другим пуэром, такое хранение даёт им довольно яркую влажную, сырую ноту, которая добавляет головам насыщенности и пикантности.
Главное отличие Лао Ча Тоу от обычного рассыпного шу - плотность комков. Внутри них ферментация идёт медленнее, чем в открытом листе. Внешние слои успевают пройти постферментацию почти как обычный шу, а внутренние остаются менее «тронутыми». Со временем, по мере хранения, эта разница сглаживается, но именно она и даёт чайным головам их характерный мягкий вкус.
Чайные головы - менее резкие, чем молодой шу из открытого листа. В нём редко встретишь грубую ферментативную ноту или излишнюю терпкость. Вместо этого - древесные и сухофруктовые оттенки, плотное тело и долгая сладость.
Исключение есть – влажное хранение. Как и с любым другим пуэром, такое хранение даёт им довольно яркую влажную, сырую ноту, которая добавляет головам насыщенности и пикантности.
Как заваривать
Лао Ча Тоу очень удобен в обращении. Он прощает неточности с температурой и временем, поэтому подходит и для проливного метода (только проливы делайте дольше), и для простого настаивания в чашке или термосе. В термосе раскрывается особенно хорошо: длительный контакт с горячей водой вытягивает из плотных комков максимум вкуса без горечи.
Можно их и варить. Лао Ча Тоу спокойно переносит кипячение, давая густой, согревающий настой - то, что нужно в холодное время года.
Лао Ча Тоу очень удобен в обращении. Он прощает неточности с температурой и временем, поэтому подходит и для проливного метода (только проливы делайте дольше), и для простого настаивания в чашке или термосе. В термосе раскрывается особенно хорошо: длительный контакт с горячей водой вытягивает из плотных комков максимум вкуса без горечи.
Можно их и варить. Лао Ча Тоу спокойно переносит кипячение, давая густой, согревающий настой - то, что нужно в холодное время года.
С возрастом - только лучше
Чайные головы отлично хранятся. Благодаря плотной структуре они медленнее отдают влагу и ароматические вещества, поэтому потенциал у них долгий. Хороший Лао Ча Тоу с годами становится только глубже: сладость проступает ярче, древесные тона уходят в благородную мягкость.
Подытожим: Лао Ча Тоу – отличный выбор для тех, кто хочет простой в обращении, но при этом мягкий, глубокий и интересный шу пуэр. Благодаря уникальной форме он заваривается любым удобным вам методом, а ещё легко дозируется на порцию чайными комками без весов.
Чайные головы отлично хранятся. Благодаря плотной структуре они медленнее отдают влагу и ароматические вещества, поэтому потенциал у них долгий. Хороший Лао Ча Тоу с годами становится только глубже: сладость проступает ярче, древесные тона уходят в благородную мягкость.
Подытожим: Лао Ча Тоу – отличный выбор для тех, кто хочет простой в обращении, но при этом мягкий, глубокий и интересный шу пуэр. Благодаря уникальной форме он заваривается любым удобным вам методом, а ещё легко дозируется на порцию чайными комками без весов.
