Китайский зелёный чай Би Ло Чунь 碧螺春 «Изумрудные спирали весны»
История и география
Би Ло Чунь (кит. 碧螺春, «Изумрудные спирали весны») – второй самый известный зелёный чай Китая после Лун Цзина, который входит в десятку самых знаменитых чаёв Китая.
Родиной этого чая считаются горы Дунтин, которые находятся на юго-востоке озера Тайху в провинции Цзянсу. Эти местности славятся своим умеренно-влажным климатом и частыми туманами, благоприятно влияющими на чайные деревья.
Ещё одной уникальной особенностью является то, что чай здесь растёт вместе с фруктовыми деревьями, среди которых встречаются мандарины, персики, абрикосы и сливы. Чайные мастера считают, что это положительно влияет на знаменитый фруктовый аромат Би Ло Чуня и усиливает его, ведь период цветения фруктовых деревьев совпадает с весенним сбором урожая.
Первые упоминания о чае Би Ло Чунь восходят к династии Сун (960-1279гг.), когда на местности Дунтин начали выращивать первые чайные деревья. Однако известность этот чай приобрёл уже во времена династии Цин (1644—1912гг.), когда в Китае правил император Канси.
Легенда происхождения
Согласно самой известной легенде, во времена правления императора Канси плантации горы Дунтин особо славились своим богатым чайным урожаем. Из-за ограниченной вместимости корзин для урожая сборщицы, желая унести как можно больше чая, заполняли их доверху и начинали складывать чайные листья себе в карманы, за пазуху и в подолы платья. От жаркой погоды и человеческого тепла чай начинал источать очень сильный аромат, за что сборщицы стали называть его «Ся Ша Жень Сян», что можно перевести как «Пугающе убийственный аромат». Слава такого ароматного чая распространилась по всему Китаю и в итоге дошла до самого императора. Он восхитился его вкусом, ароматом и внешним видом, но приказал поменять название с не слишком приятного уху на благозвучное «Би Ло Чунь», где Би 碧 «Изумруд» - цвет настоя, Ло 螺 «Спираль» - форма листочков, а Чунь 春 «Весна» - время сбора урожая.
Процесс сбора и производства
Как и положено ароматному зелёному чаю, собирать его начинают ранней весной. Особенно высоко ценится урожай, собранный до середины апреля, когда листочки ещё очень нежные, а на почке много белого пушка. Сбор Изумрудных спиралей трудоёмок и требует внимательности, ведь на его изготовление идут только почка и прилегающий к ней листочек.
Начинается этот кропотливый ручной труд ранним утром, чтобы к обеду чай уже был доставлен на место для дальнейшей обработки. Там он сортируется от некачественных листочков и подсушивается на свежем воздухе. После этого чай помещается мастером в большие чугунные котлы, закреплённые прямо в печах, и начинается сложный процесс приготовления, в котором он чередует встряхивание, скручивание и очень деликатное прожаривание. Особенности этого процесса приготовления Би Ло Чуня передаются среди чайных мастеров из поколения в поколение, благодаря чему чай получается уникальным даже по внешнему виду.
Весь процесс производства Би Ло Чуня, от сбора листочков до финальной просушки, занимает не больше 12 часов, поэтому его часто называют "Чаем одного дня".
Способы заваривания
Би Ло Чунь считается очень нежным чаем даже среди своих зелёных собратьев, поэтому и подходить к его завариванию рекомендуем с особым вниманием. Обязательно используйте чистую и мягкую воду, нагретую до 80-85 градусов, чтобы максимально эффективно раскрыть вкус и аромат.
При заваривании проливами возьмите тонкостенную фарфоровую или стеклянную гайвань и 6-7 грамм чая, начните проливы с 5 секунд, постепенно увеличивая время заварки.
Для настаивания этот чай тоже подойдет, если взять стеклянный чайник и 3-5 грамм чая. Первый настой будет готов уже через минуту.
Вкус, аромат, воздействие на организм
Би Ло Чунь не зря считается самым ароматным зелёным чаем – даже в сухом чайном листе чувствуются фруктово-плодовые нотки, которые ярко раскрываются сразу же после прогрева. Вкус у чая нежный и мягкий, с присущей китайским зелёным чаям многогранной сладостью.
Благодаря уникальным особенностям терруара и мягкой обработке, в Изумрудных спиралях большое количество витаминов и антиоксидантов, положительно влияющих на общее состояние организма, а благодаря кофеину быстро приводит мысли в порядок, а организм в тонус. Как и весь китайский чай, обладает антимикробным действием и выводит токсины из организма.
