Школа чая - Что такое чайная церемония?

Китайская чайная церемония, или Гун Фу Ча (кит. 功夫茶, «Искусство чаепития») – это особый продуманный ритуал заваривания китайского чая, который сочетает в себе философию, искусство, общение и демонстрацию мастерства заваривания, при котором раскрываются все тонкости вкуса, аромата и чайного состояния.

Суть заключается в том, что чай пьётся проливами: берётся довольно большое количество чая относительно специальной посуды небольшого объёма и чай многократно (до 10 раз) заваривается непродолжительное время короткими (5-30 секунд) интервалами.
Благодаря этому чайный лист постепенно раскрывается, с каждым проливом немного меняя свои вкусовые и ароматические свойства. Китайцы сравнивают чаепитие проливами с восхождением на гору и спуском с нее – к середине церемонии вкус чая выходит на свой пик, затем постепенно слабея.

Впервые гун фу ча была описана в «Чайном каноне» Лу Юя в эпоху Тан (7-10вв.).
Современный вид чайной церемонии сформировался позже, в эпоху Мин (14-17вв.), а расцвел в эпоху Цин (17-20вв.) в регионах Гуандун и Фуцзянь, где церемония стала важной частью местной культуры и гостеприимства.

Основа чайной церемонии — это, разумеется, чай. Он должен быть листовой и качественный – иначе весь процесс гун фу ча потеряет смысл. Второй важный элемент – вода: она должна быть чистой, мягкой и нужной температуры. И, наконец, очень важна посуда: для заваривания проливами нужен определенный набор.
Обычно набор для гун фу ча такой:

• Чайник или гайвань - посуда, в которой чай непосредственно заваривается;

• Чахай - «чаша справедливости» для равномерного распределения настоя среди гостей;

• Пиалки - маленькие чашки для того, чтобы пить чай;

• Чабань - чайный столик, на котором проходит чайная церемония;

• Чайные инструменты – чахэ, щипцы, шило для прессованного чая.

• Опционально можно украшать свое чайное пространство как душе угодно, например, размещать на чабани чайных духов или миниатюрные вазочки с цветами.