История и география
Те Гуань Инь (кит. 铁观音, «Железная Богиня Милосердия») – один из самых знаменитых китайских улунов, про который, думаем, слышали все, кто хотя бы немного увлекается чайной культурой. Его ценят и любят люди разных поколений, про Те Гуань Инь поют в песнях, его рекомендуют в числе первых для знакомства с китайским чаем.
Те Гуань Инь (кит. 铁观音, «Железная Богиня Милосердия») – один из самых знаменитых китайских улунов, про который, думаем, слышали все, кто хотя бы немного увлекается чайной культурой. Его ценят и любят люди разных поколений, про Те Гуань Инь поют в песнях, его рекомендуют в числе первых для знакомства с китайским чаем.
В привычном нам понимании, со всеми этапами производства, история Те Гуань Инь начинается с 17го века, когда он был представлен императорскому двору. Однако первые упоминания выращивания чайных кустов в Аньси отсылают нас к XII веку, времени правления династии Тан. Название чая отсылает нас к священной буддийской Бодхисаттве Гуаньинь, Богине Милосердия, покровительнице всех бедных и несчастных.
Родиной чая Те Гуань Инь (или, для удобства, ТГ) считается Фуцзянь, а точнее – уезд Аньси, «Город вечной весны», со слов китайцев. Там, в сердце Китая, образовался идеальный терруар для выращивания чайных кустов: плантации на высотах 600-1200 метров над уровнем моря и влажный субтропический климат с утренними туманами и частыми дождями как будто специально созданы для выращивания чая. Благодаря этому чайный лист содержит очень высокое содержание ароматических веществ, создающих тот самый сложный цветочный аромат чая.
Легенда происхождения
Как и в случае с другими популярными сортами чая, про Те Гуань Инь у китайцев существует множество красивых легенд, и каждый волен выбирать себе любимую. Наша звучит так: в давние времена в Аньси жил старик по имени Вэй Инь, выращивающий чайные кусты. Однажды он пошёл к своим плантациям через лес тропой, которой ранее не ходил, и обнаружил заброшенный храм Гуаньинь, в котором царило запустение и разруха. Он стал каждый день убирать там опавшие с деревьев листья и подносить железной статуе богини чашку с чаем. Шли месяцы, и однажды Гуаньинь пришла к старцу во сне и сказала, что за свои старания и трудолюбие он будет вознаграждён. Когда он на следующий день пришёл в храм, то обнаружил за статуей пробившийся сквозь пол чайный росток, обладавший удивительным ароматом. Старик аккуратно пересадил его к себе на плантации и вырастил урожай вкуснейшего чая, в благодарность Бодхисаттве назвав его Те Гуань Инь, «Железная Богиня Милосердия».
Родиной чая Те Гуань Инь (или, для удобства, ТГ) считается Фуцзянь, а точнее – уезд Аньси, «Город вечной весны», со слов китайцев. Там, в сердце Китая, образовался идеальный терруар для выращивания чайных кустов: плантации на высотах 600-1200 метров над уровнем моря и влажный субтропический климат с утренними туманами и частыми дождями как будто специально созданы для выращивания чая. Благодаря этому чайный лист содержит очень высокое содержание ароматических веществ, создающих тот самый сложный цветочный аромат чая.
Легенда происхождения
Как и в случае с другими популярными сортами чая, про Те Гуань Инь у китайцев существует множество красивых легенд, и каждый волен выбирать себе любимую. Наша звучит так: в давние времена в Аньси жил старик по имени Вэй Инь, выращивающий чайные кусты. Однажды он пошёл к своим плантациям через лес тропой, которой ранее не ходил, и обнаружил заброшенный храм Гуаньинь, в котором царило запустение и разруха. Он стал каждый день убирать там опавшие с деревьев листья и подносить железной статуе богини чашку с чаем. Шли месяцы, и однажды Гуаньинь пришла к старцу во сне и сказала, что за свои старания и трудолюбие он будет вознаграждён. Когда он на следующий день пришёл в храм, то обнаружил за статуей пробившийся сквозь пол чайный росток, обладавший удивительным ароматом. Старик аккуратно пересадил его к себе на плантации и вырастил урожай вкуснейшего чая, в благодарность Бодхисаттве назвав его Те Гуань Инь, «Железная Богиня Милосердия».
Процесс сбора и производства
Из-за благоприятного климата Фуцзяни сбор урожая для Те Гуань Инь продолжается почти круглый год, однако самым лучшим считаются сбор весной и осенью. Считается, что весенний сбор более богат на ароматные эфирные масла, тогда как осенний славится глубоким вкусом.
Собирать чай начинают ранним утром, когда на кустах ещё не высохла роса туманов, и продолжают до полудня. Вручную аккуратно срываются побеги с тремя-четырьмя верхними, уже зрелыми, листочками.
Затем собранный урожай раскладывают на несколько часов на солнце для подвяливания, в случае плохой погоды чай раскладывают в помещении под лампами и вентиляторами. Чай при этом периодически помешивают, чтобы он равномерно распределил влагу.
Следующим этапом идёт ферментация чайного листа. Урожай помещают в барабан, где лист под воздействием центрифуги сминается и выделяет чайный сок. Запускается процесс окисления под воздействием кислорода. Затем в специальных печах под воздействием прогрева (200-300 градусов) этот процесс останавливается.
Далее чай разделяется на примерно равные части и помещается в ткань, в котором зажимается между двумя дисками. Нижний из них вращается, постепенно прижимая листы к верхнему диску. Задача этого процесса – придать чаю узнаваемую форму шариков, что позволит уменьшить контакт листа с кислородом и дольше сохранять свежесть.
Финальный этап – окончательная просушка чайного листа на дровяных печах, но уже при меньшей температуре. По желанию чайного мастера этапы сминания и сушки могут повторяться несколько раз для более сильной скрутки и дополнительного пропечённого вкуса.
Из-за благоприятного климата Фуцзяни сбор урожая для Те Гуань Инь продолжается почти круглый год, однако самым лучшим считаются сбор весной и осенью. Считается, что весенний сбор более богат на ароматные эфирные масла, тогда как осенний славится глубоким вкусом.
Собирать чай начинают ранним утром, когда на кустах ещё не высохла роса туманов, и продолжают до полудня. Вручную аккуратно срываются побеги с тремя-четырьмя верхними, уже зрелыми, листочками.
Затем собранный урожай раскладывают на несколько часов на солнце для подвяливания, в случае плохой погоды чай раскладывают в помещении под лампами и вентиляторами. Чай при этом периодически помешивают, чтобы он равномерно распределил влагу.
Следующим этапом идёт ферментация чайного листа. Урожай помещают в барабан, где лист под воздействием центрифуги сминается и выделяет чайный сок. Запускается процесс окисления под воздействием кислорода. Затем в специальных печах под воздействием прогрева (200-300 градусов) этот процесс останавливается.
Далее чай разделяется на примерно равные части и помещается в ткань, в котором зажимается между двумя дисками. Нижний из них вращается, постепенно прижимая листы к верхнему диску. Задача этого процесса – придать чаю узнаваемую форму шариков, что позволит уменьшить контакт листа с кислородом и дольше сохранять свежесть.
Финальный этап – окончательная просушка чайного листа на дровяных печах, но уже при меньшей температуре. По желанию чайного мастера этапы сминания и сушки могут повторяться несколько раз для более сильной скрутки и дополнительного пропечённого вкуса.
Способы заваривания
Те Гуань Инь – улун нежный, поэтому рекомендуем использовать для заваривания посуду, не меняющую вкус и раскрывающую аромат. Это может быть стеклянный чайник, фарфоровая тонкостенная гайвань, ханьская колонна или термоколба. Заваривать лучше всего проливами, ведь при таком методе чай будет постепенно раскрываться, меняя вкус и аромат с каждым проливом.
Возьмите 6-8 грамм чая на 150-200мл воды, используйте чуть остывшую воду 85-90 градусов и начните с десятисекундных проливов, постепенно увеличивая время экстракции. При таком способе хороший ТГ выдержит до восьми уверенных завариваний, оставаясь ярким и насыщенным.
Те Гуань Инь – улун нежный, поэтому рекомендуем использовать для заваривания посуду, не меняющую вкус и раскрывающую аромат. Это может быть стеклянный чайник, фарфоровая тонкостенная гайвань, ханьская колонна или термоколба. Заваривать лучше всего проливами, ведь при таком методе чай будет постепенно раскрываться, меняя вкус и аромат с каждым проливом.
Возьмите 6-8 грамм чая на 150-200мл воды, используйте чуть остывшую воду 85-90 градусов и начните с десятисекундных проливов, постепенно увеличивая время экстракции. При таком способе хороший ТГ выдержит до восьми уверенных завариваний, оставаясь ярким и насыщенным.
Вкус, аромат, воздействие на организм
Визитная карточка Те Гуань Инь – это, конечно, невероятный аромат, благодаря высокому содержанию полифенолов и эфирных масел. Яркие луговые травы, орхидея, сирень, фруктовый сад – всё это будет с вами от чахэ и до пиалки. Вкус при этом деликатный, но очень глубокий, с освежающей сладостью, пьётся легко и долго. Предполагаем, что именно сочетание яркого аромата, многогранного вкуса и большое количество проливов сделали ТГ самым популярным повседневным чаем Китая.
Те Гуань Инь помогает организму собраться, сконцентрироваться, при этом не будоража нервную систему и не добавляя излишней суеты – можно с легкостью заняться каким-нибудь делом, сидячей работой или просто душевно пообщаться с друзьями, поэтому ТГ очень хорошо заваривать на встречах и домашних посиделках.
Благодаря большому количеству минералов и аминокислот чай очень полезен для всего организма в целом, выводит токсины, обладает противовирусным эффектом и отлично освежает в жаркую погоду.
Визитная карточка Те Гуань Инь – это, конечно, невероятный аромат, благодаря высокому содержанию полифенолов и эфирных масел. Яркие луговые травы, орхидея, сирень, фруктовый сад – всё это будет с вами от чахэ и до пиалки. Вкус при этом деликатный, но очень глубокий, с освежающей сладостью, пьётся легко и долго. Предполагаем, что именно сочетание яркого аромата, многогранного вкуса и большое количество проливов сделали ТГ самым популярным повседневным чаем Китая.
Те Гуань Инь помогает организму собраться, сконцентрироваться, при этом не будоража нервную систему и не добавляя излишней суеты – можно с легкостью заняться каким-нибудь делом, сидячей работой или просто душевно пообщаться с друзьями, поэтому ТГ очень хорошо заваривать на встречах и домашних посиделках.
Благодаря большому количеству минералов и аминокислот чай очень полезен для всего организма в целом, выводит токсины, обладает противовирусным эффектом и отлично освежает в жаркую погоду.
А у нас на сайте можно приобрести 2 вида Те Гуань Иня: классический и с черенками.
