Если вы увлекаетесь чайной культурой хотя бы сколько-то продолжительное время, посещаете чайные магазины и общаетесь с чайными людьми, то наверняка вам попадалось словосочетание «габа-чай». Или даже, вероятнее, «габа-улун», как самый известная категория этого чая. Так, сложно сейчас найти чайное пространство, на полках которого не представлено хотя бы несколько видов габы. Даже на популярных сервисах доставки можно сейчас встретить позицию габа-улуна, которую меньше чем за час вам может привезти курьер.
Но что это за чай? Почему он так стремительно набирает популярность в современном мире и претендует на звание самого трендового чая повседневности? В этой статье мы с вами разберемся в этом, а также узнаем, что такое ГАМК, где производят самую лучшую габу и почему именно эта разновидность чая может стать вашей любимой на регулярной основе.
ГАМК – это что такое?
Начнем с названия. Габа – от англ. GABA (Gamma-Aminobutyric Acid), по-русски – ГАМК (Гамма-аминомасляная кислота). Соответственно, габа-чай отличается повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты. Категория чая при этом может быть практически любая – поэтому корректно называть габу технологией производства.
ГАМК – это аминокислота, важнейший тормозной нейромедиатор центральной нервной системы. Его присутствие в ЦНС было обнаружено в 50х годах прошлого века, и до сих пор идет активное изучение влияния её на организм человека.
Именно ГАМК отвечает за передачу нервных импульсов между клетками головного мозга. Гамма-аминомасляная кислота является трансмиттером в ЦНС и отвечает за тормозящий импульс нервной системы. Также она поддерживает альфа-волны головного мозга, которые отвечают за сон, отдых, творчество и покой. А в 1955м году в Японии доктор Митиаки Такахаси впервые обнаружил, что ГАМК помогает снижать артериальное давление, что до сих пор доказывается научными исследованиями. Её конкурирующее вещество – глутамат – наоборот, возбуждающий нейромедиатор, и баланс этих двух аминокислот в организме невероятно важен.
Именно ГАМК отвечает за передачу нервных импульсов между клетками головного мозга. Гамма-аминомасляная кислота является трансмиттером в ЦНС и отвечает за тормозящий импульс нервной системы. Также она поддерживает альфа-волны головного мозга, которые отвечают за сон, отдых, творчество и покой. А в 1955м году в Японии доктор Митиаки Такахаси впервые обнаружил, что ГАМК помогает снижать артериальное давление, что до сих пор доказывается научными исследованиями. Её конкурирующее вещество – глутамат – наоборот, возбуждающий нейромедиатор, и баланс этих двух аминокислот в организме невероятно важен.
Обычно наш организм сам поддерживает этот баланс между веществами. Однако в жизни современного человека постоянно присутствуют стресс и различные потрясения, из-за чего уровень гамма-аминомасляной кислоты может снижаться. А с понижением уровня ГАМК гормоны стресса в организме увеличиваются, человек испытывает тревогу, нервное напряжение и нарушение сна.
Именно поэтому важно поддерживать в организме высокий уровень ГАМК. И несмотря на то, что вскоре после обнаружения аминокислоты в нервной системе её синтезировали в искусственных условиях, медицинская габа усваивается незначительно – она плохо проходит гематоэнцефалический барьер. Поэтому, когда в 1987м группа учёных из Японии, получив государственную поддержку на проведение лабораторных чайных тестов, открыла метод повышения ГАМК при производстве зелёного чая гёкуро, в научном сообществе это встретили с большим энтузиазмом.
Именно поэтому важно поддерживать в организме высокий уровень ГАМК. И несмотря на то, что вскоре после обнаружения аминокислоты в нервной системе её синтезировали в искусственных условиях, медицинская габа усваивается незначительно – она плохо проходит гематоэнцефалический барьер. Поэтому, когда в 1987м группа учёных из Японии, получив государственную поддержку на проведение лабораторных чайных тестов, открыла метод повышения ГАМК при производстве зелёного чая гёкуро, в научном сообществе это встретили с большим энтузиазмом.
Как же чаю габой стать?
А как же такое ценное вещество, как гамма-аминомасляная кислота, образуется в чае? Изначально в чайном листе содержится глутаминовая кислота – это и есть основа ГАМК, из которой её в дальнейшем будут получать. В зависимости от сорта чай проходит все этапы производства, вплоть до финальной сушки. Перед фиксацией окисления чайный лист помещают в специальные герметичные шкафы, в которых кислород вытеснен азотом и поддерживаются высокая температура и давление. В этих шкафах, в зависимости от класса чая, чайный лист проводит до десяти часов – окончательное время всегда рассчитывает технолог. Этот этап называют бескислородным или анаэробным.
Благодаря анаэробной ферментации глутаминовая кислота преобразуется в гамма-аминомасляную, содержание которой варьируется от 150мг/100г (минимальное содержание ГАМК, по которому чай можно называть габой) до 300мг/100гр (максимальное значение, выше которого, считается, ГАМК негативно влияет на органолептику).
Важно, что это именно гамма-аминомасляная кислота, полученная естественным путём! Она хорошо проходит гематоэнцефалический барьер и легко усваивается человеческим организмом.
Важно, что это именно гамма-аминомасляная кислота, полученная естественным путём! Она хорошо проходит гематоэнцефалический барьер и легко усваивается человеческим организмом.
В поисках лучших
Хотя родиной габы по праву открытия считается Япония, в настоящий момент габа-чай там производится в относительно небольших объёмах. Одна из причин – не очень подходящее для этой технологии сырьё. Японский чай мелколистовой, богат хлорофиллом и обладает своим очень узнаваемым и необычным умами-вкусом, который при анаэробной ферментации легко портится и уходит в дисбаланс.
Поэтому эту технологию очень скоро заметили на о. Тайвань, где к тому времени как раз распространились новые селективные сорта чая, а чайная культура испытывала небывалый подъём благодаря трудолюбию жителей острова. Оказалось, что местные сорта чайных деревьев, а также уникальный терруар и способ обработки листа прекрасно подходят для производства габы. Вот уже более двадцати лет тайваньские мастера совершенствуют технологию бескислородной ферментации, адаптируя её под собственные фермерские хозяйства.
Благодаря огромной популярности последние 3-5 лет большинство чайных фермеров делают габа-чай, в основном это улуны - самая любимая местными категория чая. При этом просто так назвать свой чай габой и продать его они не могут – им нужно регулярно сдавать готовый чай в лабораторию, чтобы там подтвердили содержание гамма-аминомасляной кислоты не ниже минимального значения. Поэтому весь тайваньский габа-чай имеет сертификат, подтверждающий, что он содержит ГАМК.
В этом, кстати, заключается одна из причин, почему в мире особенно ценится именно тайваньская габа. В Китае часто может оказаться, что уже готовый улун опрыскивают раствором ГАМК. Такой чай, хоть технически и содержит аминокислоту, габа-чаем не является, потому что пользы для организма практически не несёт. Да и по органолептическим свойствам такие улуны всегда проигрывают сделанным по всем правилам.
В этом, кстати, заключается одна из причин, почему в мире особенно ценится именно тайваньская габа. В Китае часто может оказаться, что уже готовый улун опрыскивают раствором ГАМК. Такой чай, хоть технически и содержит аминокислоту, габа-чаем не является, потому что пользы для организма практически не несёт. Да и по органолептическим свойствам такие улуны всегда проигрывают сделанным по всем правилам.
В последние годы активно развивается чайное производство на Таиланде. Климат там субтропический, горы высокие, поэтому и чай с местных плантаций зачастую не уступает островному. А благодаря тайваньским технологам там теперь тоже производят настоящие сертифицированные габа-чаи, со своими вкусовыми и ароматическими особенностями.
Вот и получается, что лучшая габа – с Тайваня, либо же под чутким руководством тайваньских мастеров. На данный момент на Тайвань приходится подавляющее большинство габы, а высокогорные плантации и отточенная технология значительно влияет на ценность чая.
Вот и получается, что лучшая габа – с Тайваня, либо же под чутким руководством тайваньских мастеров. На данный момент на Тайвань приходится подавляющее большинство габы, а высокогорные плантации и отточенная технология значительно влияет на ценность чая.
Какова габа на вкус? И как найти свою?
Как мы выяснили ещё в начале, габа – это не категория чая, а технология производства. Соответственно, объединить габа-чаи по каким-то схожим признакам во вкусе почти невозможно. Но давайте исходить из того, что практически вся габа – это улуны, причем с Тайваня. Характерной чертой габа-улунов будет яркий цветочно-фруктовый аромат с кондитерскими оттенками, которые могут проявляться сильнее с увеличением ферментации и пропекания. Во вкусе также прослеживается ощутимая сладость, которая балансируется гармоничной кислинкой на послевкусии. В габа-улунах в красном стиле также могут проявляться шоколадные и ореховые ноты с приятным десертным послевкусием.
А самый лучший и универсальный совет по выбору чая – пробуйте! У нас в магазине представлено множество габы разных видов и степени ферментации, и только внимательно дегустируя, чутко прислушиваясь к своему организму, можно найти тот самый чай, который подойдёт именно вам. Поэтому вот вам рекомендации из нашего ассортимента:
- Габа Хе Хуан Шань - яркий и сбалансированный улун прямиком из сердца Тайваня. Отличается крупным листом, ярким вкусом тропических фруктов с ненавязчивой кислотностью и удивительной стойкостью к проливам. Высота плантаций - от 1100 метров;
- Габа Шань Лин Си - это красноводная габа, то есть улун сильной ферментации, как в красном чае. Высотность садов начинается уже от 1400 метров, а во вкусе преобладают кондитерские и шоколадные нотки;
- Габа конкурсная Алишань 4 звезды - высокое искусство производства габы с самых известных горных массивов Тайваня. Один из призёров конкурса габа-улунов от мастера Чжана, получившая степерь 4 звезды. Максимальное количество ГАМК, очень тонкий и комплексный вкус с яркой свежей ароматикой, обязательно к знакомству любому, кому интересен топовый продукт;
- Габа Гу Шу Хун Ча - необычная габа из Таиланда, сырьё - красный чай с тайваньских кустов, высаженных в 80е в провинции Чианграй. Высота садов - 1200 метров, во вкусе хлебно-ягодная нота, дополненная ягодной кислинкой с послевкусием грейпфрутовой косточки и вишни.
Подводя итог
В трех словах: габа – уникальный чай! Благодаря содержанию ценной гамма-аминомасляной кислоты этот чай будет лучшим напитком и для деловых встреч, где нужно обдуманно принимать важные решения, и после спортивных тренировок, когда организму нужно расслабиться и снять стресс. Выпив его в течение дня, вы сможете легче сосредоточиться на важных задачах или учёбе, а несколько пиалок габы перед сном помогут мысленно отпустить тревожный день и спокойно заснуть.
Мы, команда Tea Station, считаем тренд на габу здоровым и актуальным и всячески поддерживаем всех, кто ещё только открывает для себя удивительные свойства этого чая.
*в статье использованы фотографии чайных плантаций крупнейшего поставщика тайваньского чая в Россию Formosa Tea, которые поставляют чай в том числе и в наш магазин
