Tea Station News

Все о гайванях

Гайвань - самая популярная посуда для заваривания чая проливами не только в Китае, но и во всем мире. И при этом заваривание в гайвани – один из древнейших способов, который плотно ассоциируется с традиционным китайским чаепитием. Почему же именно эта чашка прошла через много сотен лет чаепитий в наше время, как изменялись внешний вид и способ использования гайвани? Какие они бывают, и как определиться с выбором? Попробуем разобраться в этой статье.

Что такое гайвань?

Гайвань (кит. 盖碗) – в переводе буквально «чашка с крышкой». Простота в названии – простота и в сути: это круглая чашка, которая расширяется к своим краям, и имеет крышку чуть меньшего диаметра, чем верх чашки. На крышке сверху имеется небольшой выступ с углублением, который по форме повторяет форму гайвани. В большинстве случаев ещё есть блюдце под чашкой, но некоторые виды гайваней сейчас делают и без него.
История появления гайвани

Есть два способа использования гайвани:

Сычуаньский – самый старый способ. Это когда чай заваривается и пьётся непосредственно из гайвани, а крышка помогает придерживать чайный лист.
Фуцзяньский – когда в гайвани заваривают чай и переливают готовый настой в чахай (сливник) или сразу в пиалки.
Первые упоминания гайвани относятся к началу эпохи Мин (IV-Vвв.), когда в Китае повсеместно стали заваривать листовой чай. До этого чай был чаще всего прессованный и его, на манер японского чаепития, чай в основном перетирали в порошок и пили из большой чаши, взбивая чай в кипятке венчиком. Так как листовой чай можно было заваривать многократно, размер чаши уменьшился, добавились крышка – чтобы чай не остывал и листья не попадали в рот вместе с настоем, и блюдце – оно помогало удобно держаться за чашку и не пачкать стол, когда гайвань стояла на столе.
Как правильно заваривать в гайвани?

Для начала нужно определиться, как вам удобнее держать гайвань. Есть несколько вариантов хвата, и мы рекомендуем найти удобный для себя. Самый простой и удобный способ - держать одной рукой, взявшись за края большим и средним пальцем, а на верх крышки положив указательный. Есть ещё вариант хвата одной рукой, когда большой палец располагается на верху крышки, а остальные находятся снизу гайвани, и чуть более сложный, когда верхушку крышки вы обхватываете указательным и средним пальцем, а большим и безымянным держите гайвань по краям. Так вы можете легко контролировать скорость слива, сдвигая пальцем крышку и при этом не обжигаясь об горячие части гайвани.
Если у вас большая гайвань, можете попробовать взять её двумя руками: большие пальцы располагаются на верхушке крышки, а остальные пальцы кладутся на нижнюю часть гайвани. Иногда можно встретить способ, при котором дополнительно берут и блюдце для гайвани, но мы считаем это не совсем правильным: на нём обычно собираются капли случайно пролитого чая, который окисляется на воздухе и может случайно попасть вам в пиалку при наклоне. Поэтому блюдце рекомендуем использовать только как подставку, а на чайном столе вовсе можно обойтись и без него.
Перед началом чаепития необходимо прогреть гайвань. Это нужно для того, чтобы гайвань была одной температуры с водой и чай заварился так, как вы задумали. Просто налейте кипяток в гайвань, закройте крышкой и подождите несколько секунд. Затем слейте кипяток в чахай или пиалки (им можно прогреть всю посуду для церемонии), а в гайвань высыпьте сухой чайный лист. Можно сразу потрясти закрытую гайвань с чаем – благодаря остаткам влаги и горячим стенкам чай начнет отдавать свои эфирные масла, что позволит насладиться густым ароматом чая ещё до чаепития.
Дальнейшие действия зависят от выбранного чая – температура воды, время заваривания, количество проливов. Не забывайте наслаждаться ароматикой чая с крышки гайвани – на ней тоже скапливаются эфирные масла. А после чаепития достаточно вытряхнуть испитый чайный лист из гайвани и помыть её способом, подходящим материалам изготовления.

Считается, что гайвань – самый универсальный и доступный способ заварить чай правильно. В ней чайный лист достаточно свободно раскрывается, широкий верх позволяет визуально контролировать весь процесс заваривания, насладиться ароматикой настоя, а благодаря манипуляциям с крышкой можно регулировать скорость слива, насытить чай кислородом и помочь ему быстрее завариться. Ещё за ней очень легко ухаживать благодаря форме, в которой нет ни одного труднодоступного места и негде застревать чаинкам.
Какие гайвани бывают, как выбрать?

Сейчас гайвани делают разных форм, размеров и из разных материалов, поэтому могут возникнуть трудности с первоначальным выбором. Мы рекомендуем использовать фарфоровые гайвани, как самые универсальные – они не впитывают запахи, не изменяют вкус напитка, легко отмываются от чая и подходят почти под любой чай.

В тонкостенных фарфоровых хорошо раскрываются светлые сорта - белые листовые, слабоферментированные улуны, зелёные чаи (например, "созерцание" или "плоды граната"). Для тёмных улунов и красных чаёв лучше подойдут гайвани с толстыми стенками – они позволяют дольше держать тепло внутри чашки и интенсивнее раскрывать вкус (фисташковая гайвань ручной работы). Стеклянные гайвани тоже подходят для светлых видов чая и позволяют наблюдать за завариванием даже с закрытой крышкой. А гайвани с носиком и ситечком позволяют получить чистый настой без чайного листа, даже если у вас нет отдельного сита под рукой (глазурированная с ситечком).
Также у нас есть удобный раздел с гайванями.
Статьи